παστερίωση

παστερίωση
Μέθοδος εξουδετέρωσης με χρήση θερμότητας - των φυσικών ενζύμων ή παθογόνων σπερμάτων που βρίσκονται σε οργανικά υγρά. Ο Παστέρ υπήρξε ο πρώτος που επινόησε τη μέθοδο αυτή για την αποστείρωση των υγρών. Η π. εφαρμόζεται ειδικά για να συντηρηθεί το γάλα, οι χυμοί και τα συμπυκνώματα των φρούτων, θρεπτικά εκχυλίσματα κλπ. Η π. είναι βραδεία ή χαμηλή όταν υποβάλλουμε το υγρό σε θερμοκρασία 62-63°C για μισή ώρα· ταχεία ή υψηλή όταν το υγρό υφίσταται επεξεργασία στους 77°-80°C για λίγα λεπτά. Μια νεότερη μέθοδος για το γάλα, που επινοήθηκε από τον Στασάνο, συνίσταται στη θέρμανση του γάλατος στους 75°C για 8-10 δευτερόλεπτα, υποχρεώνοντάς το να κυκλοφορήσει σε ένα κλειστό εναλλακτήρα θερμότητας με χάλκινους αυλούς λεπτού πάχους, που αποκλείει την επαφή του με τον αέρα. Με τη μέθοδο αυτή τα βακτήρια καταστρέφονται κατά 90%, δεν επέρχονται αλλοιώσεις στα βιοχημικά χαρακτηριστικά του γάλατος, αποκλείεται η μόλυνση, και οι βιταμίνες παραμένουν αναλλοίωτες, εφόσον δεν υπόκεινται στην οξειδωτική επίδραση του αέρα. Οι παστεριωτήρες μπορεί να είναι βραδείας ή στιγμιαίας κατεργασίας· οι πρώτοι αποτελούνται από χάλκινα επικασσιτερωμένα δοχεία ή από ανοξείδωτο χάλυβα, εφοδιασμένα με χιτώνια ύδατος για τη θέρμανση· οι δεύτεροι αποτελούνται από ειδικά δοχεία μεμονωμένα ή σε συστοιχία. Το φρέσκο γάλα σήμερα περνά από διαδικασία παστερίωσης πριν διατεθεί στην αγορά, έτσι ώστε να αποστειρωθεί κρατώντας παράλληλα τις πολύτιμες βιταμίνες του (ΑΓΝΟ-Βιομηχανία Γάλακτος).
* * *
η
(τροφ. τεχνολ.) θερμική επεξεργασία που εφαρμόζεται σε ορισμένα τρόφιμα για την καταστροφή, με θέρμανση, τής μικροβιακής τους χλωρίδας και κυρίως τών παθογόνων μικροοργανισμών για λόγους υγιεινής και διατήρησης, με διατήρηση συγχρόνως κατά τον μεγαλύτερο δυνατό βαθμό τών φυσικών, βιοχημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τού προϊόντος.
[ΕΤΥΜΟΛ. < παστεριώνω (πρβλ. γαλλ. pasteurisation)].

Dictionary of Greek. 2013.

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Look at other dictionaries:

  • παστερίωση — η αποστείρωση των υγρών, απαλλαγή από τα μικρόβια …   Νέο ερμηνευτικό λεξικό της νεοελληνικής γλώσσας (Новый толковании словарь современного греческого)

  • γάλα — Υγρό που εκκρίνεται από τους μαστικούς αδένες των θηλαστικών. Το γ. είναι ένα γαλάκτωμα, δηλαδή νερό με λεπτότατα λιποσφαίρια που περιέχει, εκτός από το λίπος, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ένζυμα, άλατα και βιταμίνες. Όλα τα συστατικά αυτά φέρονται… …   Dictionary of Greek

  • αποστείρωση — Διαδικασία που απαλλάσσει ένα άτομο ή ένα αντικείμενο από όλους τους ζωντανούς οργανισμούς. Η α. χρησιμοποιείται κυρίως στη μικροβιολογία, την ιατρική, τη φαρμακευτική και στις βιομηχανίες τροφίμων για την καταστροφή των μικροοργανισμών. Με την α …   Dictionary of Greek

  • κρασί — Ποτό που παράγεται από την ολική ή μερική αλκοολική ζύμωση του μούστου (γλεύκους) των νωπών σταφυλιών. Από χημική άποψη, το κ. είναι ένα μείγμα από 85 90% νερό, 5 14% αιθυλική αλκοόλη (οινόπνευμα) και από άλλες ουσίες, που προσδίδουν τα… …   Dictionary of Greek

  • παστερισμός — ο η παστερίωση. [ΕΤΥΜΟΛ. Από το όνομα τού Γάλλου Pasteur + ισμός*. Η λ. μαρτυρείται από το 1892 στην εφημερίδα Ακρόπολις] …   Dictionary of Greek

  • διατήρηση ή συντήρηση — Σύνολο ενεργειών που αποβλέπουν στη δ., για μεγάλο χρονικό διάστημα, ιδιοτήτων των ουσιών που αλλοιώνονται εύκολα. Ιδιαίτερη σημασία έχει η δ. τροφίμων, η οποία επιτρέπει τη χρήση αλλοιώσιμων ειδών σε διάφορους χρόνους και σε τόπους μακριά από… …   Dictionary of Greek

  • εντεροτοξίνες — Τοξίνες που απορροφώνται από το τοίχωμα του εντέρου. Οι ε. είναι βακτηριακής προέλευσης και παράγονται ενώ τα βακτήρια ζουν και πολλαπλασιάζονται σε κάποιο τρόφιμο που έχει μολυνθεί. Στην περίπτωση αυτή, είναι δυνατόν να προσβληθεί ένας… …   Dictionary of Greek

  • ιονίζουσα ακτινοβολία — Κάθε ακτινοβολία που προκαλεί ιονισμό ή διέγερση του μέσου μέσα από το οποίο διέρχεται. Η ι.α. μπορεί να είναι μία ροή φορτισμένων σωματιδίων με μεγάλη ενέργεια, όπως ηλεκτρόνια, πρωτόνια, άλφα σωματίδια κ.ά. ή υπεριώδης ακτινοβολία μεγάλης… …   Dictionary of Greek

  • αποστείρωση — η η απαλλαγή μιας ουσίας από τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν μέσα της: Η αποστείρωση του γάλατος γίνεται με την παστερίωση …   Νέο ερμηνευτικό λεξικό της νεοελληνικής γλώσσας (Новый толковании словарь современного греческого)

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”